Дигидрокверцетин

Галактар — экстракт измельченной древесины лиственницы, состоящий из звеньев моносахаридов галактозы и арабинозы (соотношение примерно 6 к 1) содержащий не менее 6% антиоксиданта — дигидрокверцетина — источника диетических пищевых волокон, галактозы.

Используется в пищевой промышленности в качестве:

• стабилизатора пищевых систем, источника пищевых волокон — полисахариды, источника антиоксиданта — дигидрокверцетина.
• пищевой добавки, которая относится к группе веществ, способствующих продлению сроков годности продуктов, и улучшению их текстурных и органолептических показателей.
• при добавлении в напитки, молочные продукты, пудинги, крема, кондитерские изделия, мороженное, замороженные продукты, тесто, выпечку, экструдированные продукты, мясные и рыбные полуфабрикаты. Не увеличивает вязкости продуктов, в связи с чем повсеместно используется в молочных продуктах, напитках. Стабилизирует чувствительные к деградации масла и жиры.
• обогащения муки. В этом случае хлебопекарные свойства муки может повысить Галактар — прототип сухой пшеничной клейковины. Он удовлетворяет требованиям мукомольного производства: представляет собой тонкодисперсный светлый порошок, хорошо сыпучий, с низкой влажностью, не ухудшает органолептические показатели муки, позволяет исправить наиболее распространенный дефект муки пониженного качества.
  Галактар — натуральное вещество, и его количество при использовании в качестве добавки может не ограничиваться. Так же Галактар способствует увеличению водопоглотительной способности теста, улучшению его физических свойств, повышению показателей качества хлеба, в том числе структурно-механических свойств мякиша, выхода и срока хранения хлебобулочных изделий.

При производстве шоколада и шоколадных масс рекомендуется использовать с целью:

• Предупреждения окисления жировой фазы;
• Обеспечения более тонкого и быстрого диспергирования компонентов;
• Повышения стойкости жировой эмульсии и предупреждения жирового поседения.

При производстве халвы рекомендуется использовать с целью:

• Частичной замены раствора мыльного корня или добавления в раствор мыльного корня;
• Предупреждения выделения жира и его окисления;
• Для облегчения процесса сбивания и получения более устойчивых пен.

При производстве различных сладостей рекомендуется использовать с целью:

• Продления сроков свежести и предупреждения засахаривания;
• Приготовления сбивных конфетных масс типа нуги (в качестве эмульгатора);
• Для защиты жировых фракций щербета (в качестве антиоксиданта за счет высокого содержания 5-10% дигидрокверцетина).

Галактар действует также в качестве питательной среды для благотворных бактерий. Для определения этого действия используется термин «пребиотик». Наиболее известным веществом-пребиотиком являются фруктоолигосахариды или ФОС.
В организме человека лиственничный арабиногалактан действует аналогичным образом. В результате, когда мы употребляем в пищу лиственничный арабиногалактан, в качестве вознаграждения мы получаем значительный положительный эффект на кишечную микрофлору.
Если говорить более точно, эти пищевые волокна увеличивают рост благотворных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобактерии. Поскольку эти благотворные бактерии исключительно важны для здоровья пищеварительной и иммунной систем, детоксикационных и гормонорегулирующих свойств организма, всасывания и переработки пищи, только одно влияние лиственничного арабиногалактана на рост этих микроорганизмов делает его ценнейшим дополнением к нашему рациону.